Solo un senese conosce il sapore del vero panforte, come quello degli altri dolci tradizionali. Ci sono prodotti industriali e tanti negozi “per turisti”, come è normale, ma ci sono anche le aziende artigiane, come piccole industrie che curano con grande attenzione la materia prima. Basti solo pensare alla differenza che può esserci tra un prodotto fresco, realizzato senza utilizzare coloranti e conservanti, con ingredienti di grande qualità e i compromessi a cui deve sottostare quello che va nei banchi del supermercato. Aggirarsi da turista non è semplice, in una offerta diffusa. Il progetto Reveles serve proprio a questo: a fare un viaggio, per poi andare alla scoperta dei luoghi di produzione, con la possibilità di parlare con il proprietario e, quindi, approfondire, conoscere. Sicuramente, si potranno sfatare tanti luoghi comuni. Ad esempio, il taglio: il panforte o il panpepato non vanno gustati a spicchi, ma tagliati sottilmente, quasi come un salume, per apprezzarne pienamente le qualità organolettiche.
